返回第1401章 网红凉拌鸡爪(下)(1 / 2)最强炊事兵首页

炊事班长们听到孟川的话,顿时全都立正站好,认真的看着孟川的做法,一点都不敢恍惚,深怕错过了什么重要的步骤。

鸡爪剁好后,开始焯水,趁着大锅烧水的空隙,孟川先来准备配料。

“这个网红凉拌鸡爪需要的配料比较多,你们拿纸笔记上。先准备一些小米辣,小米辣最好切开,这样更容易入味。”

然后在准备一些泡椒,泡椒不怕多,吃的就是这个味道。

然后在切两头大蒜,大蒜一定要切成片。生姜也是如此,准备两块生姜,同样切成薄片。

洋葱切成丁,鲜柠檬切成片,鲜柠檬可以多准备两个,要的就是酸爽,开胃就靠它了。

最后还需要几个百香果。

“这个网红凉拌鸡爪,百香果是最重要的一个步骤,缺了它那就是普通的凉拌鸡爪了,我们机关食堂后厨有好几箱百香果,你们等会回去每人拿一箱,最好今晚就可以让学生们吃上网红凉拌鸡爪。”

配料准备好了,下面开始准备调味料。

酱油,白醋,蚝油,白糖,盐巴,五种调味料既可。

现在就是正式做。

孟川看着炊事班长们说道:“凉拌鸡爪绝对不是把调味料和配料混合起来腌制,就能做好的,其中煮鸡爪的火候更是尤为重要。”

锅中加水,鸡爪凉水下锅煮。

煮肉用热水煮还是凉水煮,这是一个困扰很多人的问题,想让肉质更好吃,肉下水的温度真的很重要。

一般来说,白肉大多都是凉水煮,白肉就是鸡鸭鱼之类的。

而红肉大多都是热水煮,比如猪牛羊就是红肉,不过猪肉这个肉不管是用凉水还是热水都可以,比如煮红烧肉,最好就是凉水下锅。而炖排骨呢,最好就是热水。

虽然每种菜肴的烹饪方法,和每个人的口味,导致凉热水下肉的方式也不一定绝对正确。但这个方法却是最常用的一种方法。

鸡爪全部倒入锅内,等锅内水沸腾后十五分钟,就可以关火捞出,因为我们用的灶是燃气灶,热量赶不上你们炊事车用的柴油灶,所以你们最多就煮十三分钟既可。

接下来是很重要的一步,过凉水。

鸡爪煮熟后,一定不能放在热水里泡,泡的时间但凡长了,肉质就特别软,一点不好吃。这个时候一定要过凉水。

过凉水的时候,要用活水冲才可以,等鸡爪温度降下来后,放入凉水里浸泡,这个步骤很重要,想让鸡爪筋道弹,这步是重中之重。