返回第65章:剁椒鱼头,开拓地图的计划(1 / 2)都录种田综艺,凭啥你玩农场物语首页

“剁椒鱼头,八大菜系中湘菜的代表名菜”

“鱼头鲜,剁椒辣,风味绝佳”

陆源将已经清理好的鱼铺开。

“这个菜现在大江南北都有,所以不过多介绍其背景”

“鱼头一般当地会选「胖头鱼」,当然也可以使用草鱼,只是口感会略微不如胖头鱼”

“一般选4-5斤的「胖头鱼」的鱼头最佳,我们这个草鱼得有12斤,理论上我将鱼头对半分开,配合白米饭能吃两顿”

说着他先洗了下手,接着用铁锅烧上水,然后洗净大米。

“今天的蒸锅得留给鱼头,所以米饭用「大锅饭」的做法来做”

“热水下米,煮5分钟,换小火闷,最后灭火再闷,这样做的「大锅饭」相比电饭煲,会在底下多一层厚的「饭锅巴」”

“这个「饭锅巴」和现在单独炸的「锅巴」在口感上有区别,最早是用做食材的,例如肉片锅巴,三鲜锅巴...”

“当然,现在大部分情况下吃到的都是小零嘴或是专门炸制的锅巴了”

他等水开,将米下锅后,煮了几分钟,等到小火时候,才继续处理鱼头。

“盘子就这么大,鱼头我准备分两次处理,在此之前我们先需要一瓶湖州南产的剁辣椒”

“这个就不用说了,基本我之前都会用一点”

【剁辣椒,油辣椒,辣椒酱,辣椒粉,还有其他的吗?欢迎大家补充】

【胡辣椒面该有一席之地】

【哼,都不如我一滴「红油辣椒精」】

【楼上的,你也会科技和狠活?不会是做卤鸭货的吧?】

【虽然辣椒精是受认可的食品添加剂,但我还是想说那玩意一点都不好吃啊!根本就没有辣的灵魂,纯纯工业味道】

...

接着他将小米辣切碎,然后准备好适量豆豉,生姜,蒜,都切末。

“其实对于不怎么能吃辣的人来说,购买的剁椒鱼头酱直接使用就行,我这个是正好有条件,就炒一下,会比直接买的更好吃一点”

“但其实剁椒鱼头味道的好坏,还是更多的看鱼头本身,所以我们在清洗时要将鱼内部的黑膜全部去除,并且去除「鳃弓」”

“接着就是开均匀的刀口,然后在做之前先用葱姜,盐,料酒,先揉匀后放15分钟腌制去腥”

放下鱼头的陆源转身回去炒剁椒,却猛的发现锅拿去蒸饭了,便拿出之前的平底锅,因为上一次用时给这个平底锅做过一个铁架,所以这次直接拿着用就行。

“有了铁架以后,这个锅有时候炒点小料也不错,等以后有机会,做个水煎包或者煎饺也挺好”

【他还是忘不了茜茜啊!陆茜党冲锋】

【楼上的我建议你阅读全文,哪个字提了林茜了?】

【哈哈,当然忘不掉了,那200多的牛肉粒还在衣柜上摆着呢...不行,我绷不住了】

【可别来了,李诗音挺好的,你要回归你让吴桃来】