返回第81章 排名赛启(2 / 2)美食系御兽首页

砧板上,放着一块比寻常鸡胸肉更大且看起来弹性十足的鸡胸肉。

寻常的鸡胸肉只有二三两,而这一块鸡胸肉足足有五两。

烹调赛事之中的菜品分量无需太多,仅这一块鸡胸肉烹饪的菜肴,分成十二份绰绰有余。

它取自秦琅和蛋宝从五河养殖基地带回的凤尾鸡王,也是今天的主食材。

简单地用刀剔除鸡胸肉表面的筋膜之后,秦琅深吸一口气,从一旁的刀架上抽出第二把菜刀。

两把一模一样的菜刀被秦琅左右手持握,刀刃朝上刀背朝下,开始快速连续捶打面前的鸡胸肉。

在川菜之中有三道神奇的菜肴,有着“吃鸡不见鸡”的美誉。

这三道菜肴分别是鸡豆花、芙蓉鸡片和雪花鸡淖。

秦琅今天要做的是最后一道,被称为“鸡肉界舒芙蕾”的雪花鸡淖。

它的食材简单,但做法很复杂。

最难的一点,便是将鸡胸肉锤成肉泥。

一定是用刀背“锤”,而不是用刀刃“剁”,因为需要耐心剔去其中的肉筋,用刀刃会连同肉筋一起斩断,使两者无法分离。

哪怕使用两把菜刀,这个过程依旧需要耗费二十分钟以上。

寻常人连续捶打这么长时间,双手必然会酸痛不已,好在御灵厨星脉之中的灵力对身体具有一定的滋养效果。

这是他连续训练两天时间之后,此刻还能稳定完成鸡淖制作的关键因素。

一边用刀背捶打,一边用刀尖剔除肉泥中的肉筋。

二十分钟后,砧板上只剩下浅粉色质地细腻的鸡胸肉泥。

将鸡胸肉泥转入大碗中,秦琅走到一旁的锅炉前。

锅炉内葱段和姜片用清水煮好,已经在这么长的时间中降到了常温。

滤去葱姜只留葱姜水,少量多次加入鸡胸肉泥里搅打上劲,使肉泥充分吸收水分。

“咕噜!”

蛋宝用大尾巴轻轻推了推一旁装满鸡蛋的小碗,示意已经用新鲜满满处理过了。

我,蛋宝,厨房好帮手!

“做得很好。”

秦琅笑着鼓励一句,将搅打好的鸡胸肉泥放在一旁,开始取鸡蛋清。

鸡蛋清加入碗中,手伸入蛋清之中用力攥紧,断开蛋清中连接的组织后加入鸡胸肉泥之中再度搅打。

再度搅打均匀之后,加入用豌豆淀粉兑出的水淀粉,进行第三次搅打。

随着水分的多次加入,鸡胸肉泥的每一处缝隙之中都吸收了大量的水分,其质地开始呈现出糊状。

最后加入一勺用凤尾鸡王的其他部位熬制的鸡汤,加入盐、胡椒粉调味,搅和均匀。

漫长的鸡淖处理后,秦琅抖了抖有些酸软的手臂,调整好自己的状态。

“咕嘟!”

加油!

蛋宝蹭了蹭秦琅的脸颊,大尾巴期待地晃动起来。

就差最后一步了!

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本章末彩蛋章内容:

【雪花鸡淖】