在面对从什么食物开始实验时泽兰也是一阵头大，毕竟就我国来说各种美食多种多样全国一共有多少种菜品具体数字…谁都不知，因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，以菜系的划分单就汉族的饮食特点而言就有川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系。

其中四川菜系的主要特点在于味型其复合味型有20多种，它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点、广东菜系；它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成、山东菜系；其选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜、

江苏菜系；由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成，有着制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型的特点、浙江菜系；由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成尤其注重细、特、鲜、嫩四条原则、福建菜系；以福州和厦门菜兴主要代表注重制作细巧、色调美观、调味清鲜、徽州菜系；他在烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功、湖南菜系；以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏，腊肉是湘菜的独特风味。

此外还有药膳鲁菜系的起源、东北菜东北、赣菜江西、京菜北京、津菜天津，豫菜河南冀菜河北、楚菜湖北、本帮菜上海、客家菜等地方特色菜系。

这些菜系的演变都是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。

在做菜方式上我们的先辈们发明了炒爆、熘、烧焖、煨、烩、卤、煎溻、贴、炸烹、煮氽、炖、煲、蒸、烤腌、熏、风干、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。

对比自身情况最终泽兰决定从白案开始，面点的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，而面条是其中比较容易且历史悠久的一种了，最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条，它是黄色的，形状和今天的拉面一样，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面，根据检测其成分是大量的粟与少量的黍。

有史料记载的面条起源于汉代，至今已有2000多年的的历史。当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼”在魏晋南北朝时期基本成型，从南北朝到唐代出现了过水冷面、索饼以及长寿面，到宋朝时就出现了三四十种面；元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。清代出现了“五香面”和“八珍面”，而且在乾隆年间又出现了别开生面的“伊府面”这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。

也因此人们吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法，而演变成各地的风味面条。