穆秋月似乎很喜欢这个味道，而且庄帅对黄鳝的处理很到位，腥味很小。

她轻轻咀嚼过后，仍然意犹未尽，回味着鳝鱼肉的美妙。

其余二人也不再客气，纷纷举起筷子，伸向这道菜肴。

彭四海没有先品尝鱼肉，而是先从配菜下手。

他要考较一下，庄帅对其他食材的处理。

白白的笋片，清脆鲜美，有竹笋的清香，猪油的肉香，还也借了一些鳝鱼的鱼香。

木耳也处理的很好，不生不涩，却又不失爽脆。

青椒红椒则是断生后，被大火爆出了椒香。

“不错，不错，各种食材处理的恰到好处。”

董世安则对庄帅，把鳝鱼片做成蝴蝶形，大加赞赏。

他吃过别人家做的生炒鳝鱼片，虽然口味也好可以，但没有庄帅做的这般严谨和精美。

面对评委的一众好评，庄帅悬着的心，算是放下了一半。

看起来，这次自己有机会翻盘了。

之前被苏扬给压了好几次，总算是有机会扬眉吐气了。

他不由心中窃喜，脸上也是喜气洋洋的。

而另一边，苏扬也已经吧食材处理完毕了。

他今天要做的一道菜，是江南地区大名鼎鼎的“响油鳝糊”！

这道菜在前世的苏帮菜、甬帮菜、淮扬菜、徽州菜、上海本帮菜中都有收录，而且都推崇备至。

可见，在吃鳝糊这件事情上，江南“包邮区”基本上是达成共识的。

刚才苏扬选鳝鱼的时候，并没有选太过粗壮的，而是选择体型适中，如同大号毛笔杆粗细的黄鳝。

这种鳝鱼俗称“笔杆鳝”，过于粗大的黄鳝不适宜做鳝糊，只能用来做“鳝段”，也称“鳝筒”。但如果是过细的黄鳝，因其土腥重，也不适宜做鳝糊。

制作鳝糊的鳝丝，需现划、现烧、现吃，一气呵成。

而且划鳝丝这门技术，早在明代就已经有记录了。

那时候的方法，是将鳝鱼放入冷水锅中，水中杂放稻草数根，置于火上，逐渐加热。

鳝鱼在水热度增高时，会在水中急窜，在穿过稻草时，能退尽其体表粘液，再换清水把长鱼烹熟，用竹签划鳝鱼肉成丝备烹。

这种办法的好处是鱼丝表面无粘液，比较光洁，但由于反复烹煮，鱼肉往往变烂，出肉率也不高。

所以苏扬用的方法，是改进以后的，加盐、加酒、加醋，直接烹煮后，冲洗表面的粘液再划鳝丝。

刚才，苏扬已经把老姜剁成姜末，香葱切葱花。

带皮的蒜，整粒直接在案板上拍碎，这样蒜皮很容易就能够取下，然后再将拍散的蒜粒剁碎，制成的香味扑鼻的蒜泥。

今天苏扬要做的“响油鳝糊”是按照沪城本帮菜的做法，非常能体现其浓油赤酱的特点。

有人说，在沪城有三样东西是一定离不开蒜的，米线、茄子和黄鳝。

所以蒜泥一定要现做现剁，否则蒜香味就不够浓郁。

全部收拾完成，苏扬要开始最终的烧制了。